Ирландская кухня традиционно строилась на том, что хорошо растёт на острове и водится рядом с ним: картофель, капуста, лук, баранина, молочные продукты и рыба. Блюда простые, сытные и рассчитаны на холодную погоду — отсюда и их родство с атмосферой паба.
Рагу и картофель
Irish stew — тушёное мясо, традиционно баранина или молодая баранина, с картофелем, луком и зеленью. Готовят его долго и на медленном огне, а вкус держится на самом мясе и овощах, а не на специях.
Colcannon — картофельное пюре, смешанное с капустой или кейлом (листовой капустой). Boxty — картофельный блин на тёртом и варёном картофеле. Оба блюда рассказывают об одном: картофель в Ирландии не гарнир, а основа стола.
Хлеб и завтрак
Soda bread — содовый хлеб: его делают без дрожжей, на пищевой соде и пахте, поэтому он готовится быстро и получается плотным, с хрустящей коркой. Отметка-крест на верхушке — часть традиции.
Full Irish breakfast — «полный ирландский завтрак»: обычно бекон, колбаски, яйца, чёрный и белый пудинг, жареные томаты и тост или тот же содовый хлеб. Это плотный завтрак, который в Ирландии часто растягивается до позднего утра.
Море на столе
Ирландия — остров, поэтому рыба и морепродукты здесь не экзотика: устрицы, мидии, копчёный лосось, густой сливочный chowder. Классическая пара для устриц в Ирландии — стаут. О морском разделе меню Dublin мы рассказывали в статье про Mare d’Amore.
Что с этим в Dublin
Dublin называет себя премиальным ирландским бар-рестораном. Меню на сайте разбито на разделы — «Пивные закуски», «Основное меню», «Сезонное меню», «Новинки от шефа», «Детское меню» и раздел «О, МОРЕ, МОРЕ!». Какие именно блюда в карте сегодня, смотрите на странице меню или уточняйте по телефону +7 (812) 604-33-05 — конкретные позиции мы здесь намеренно не обещаем.
А чтобы понять, как ирландский вкус работает за столом, начните с классики пабной кухни: стаут и мясо или пивные закуски.
